„Soffritto“ im Glas

Dein Essen ist deine Medizin…doch manchmal lässt der Alltag es nicht zu, dass man sich zu viele Gedanken um gesundes Essen macht. Daher ist es gut, sich auf Vorrat einiger Tricks zu bedienen, die auch in kürzester Zeit jedes Gericht „gesund-boosten“.

Gesundes Essen ist Organisation

Das Essen einer täglichen Ration gesunder Zutaten schaffe ich seit der Entdeckung dieser Suppenwürze. Ich liebe diesen Löffel vollen Geschmack und nutze ihn um meinen Gerichten eine extra Portion Umami, bzw. einen volleren und runden Geschmack zu verleihen.

Klassischer Weise verwendete ich immer fein gehackte Zwiebeln und/oder Knoblauch. Dieses immer wieder aufs neue frisch hacken stellt sich zuletzt aber immer als recht zeitintensiv dar, vor allem wenn man in einer kurzen Mittagspause schnell was tolles zaubern möchte. Will ich dann noch Sellerie und Karotten dazugeben, so dauert das Ganze definitiv zu lange.

Wie also dem Risotto, dem Sugo oder dem gekochten Gemüse einen extrakick Geschmack und Vollwertigkeit verleihen? Mit der fantastischen Suppenwürze auf Vorrat! Sie ist der ideale BASISCHE Ersatz für die klassischen Gemüsebrühwürfel aus dem Supermarkt.

Was du dazu brauchst? Einen leistungsstarken Mixer, eine Hand voll guter Zutaten, mehrere Schraubgläser und 15 Minuten Zeit. Du bist soweit?
Dann hier für dich das Rezept!

Zutaten:

5 Knoblauchzehen
250g Zwiebel und/oder Lauch
250g Karotten
250g Knollensellerie
250g Petersilienwurzel (im Bio-Laden)
5 getrocknete Tomaten
evetuell Maggikraut (je nach Geschmack), Petersil, Wildkräuter nach Wahl
eventuell frischer Ingwer und Kurkuma Wurzel
Salz

Zubereitung:
Gemüse putzen, waschen und in einem leistungsstarken Mixer fein zerkleinern.
Kräuter, getrocknete Tomaten, Ingwer und Kurkuma getrennt fein hacken und zur Masse dazugeben.
Masse wiegen und Salz 6:1 dazugeben: bei 1kg Gemüse ca 160g Salz.
Salz und Gemüsemischung gründlich vermengen.
Masse in kleine saubere Gläser abfüllen und fest andrücken, damit keine Luftblasen zurückbleiben. Bei einem Überschuss an Flüssigkeit, diese weggießen.

Diese Gemüsepaste hält sich im Kühlschrank durch den hohen Salzgehalt über Monate. Bei Verwendung braucht es meist kein zusätzliches Salzen der Speisen.
Die Paste kann auch mit wenig Salz zubereitet werden, muss dann aber zur Erhaltung eingefroren werden.